私の根底には、常に「人生一度きり。後悔しないためにやりたいことをやろう」という想いがあります。

大学卒業後、10年ほど家業の酒造りを手伝っておりましたが、
新しい｢やりたいこと｣ができ全く別の世界を歩んでおりました。

コロナで経営危機だった家業を再建させるため戻った今は、やりたいことが「おいしい酒づくり」に変わっています。

私は自ら｢杜氏｣と名乗ることはありません。

蔵人から信頼され何十年も修行を積み重ねてやっとなれる酒造り職人の頂点｢杜氏｣からすると、まだまだ知識も経験も少ないからです。

ただ、今わたしが出来ることを全てやりきる、それだけです。

日本酒は、人が造るものではなく、微生物が日常の中で生み出す一期一会の奇跡の賜物です。

人は、彼らが生きていくために行う発酵という神秘的な営みをほんの少し手助けしてあげるだけです。

微生物を扱うため、二度と同じものは造れないという「お酒造り」は、おもしろい反面、難しく、理想の味を求めて、彼らと対話しながら研鑽の日々です。造り手がうまいと思えるお酒でないとお客様にお勧めすることは出来ません。

うちは信じてもらえないくらい小さな蔵ですが、「日本一小さな蔵だからこそ、おいしいお酒を造るために、失敗を恐れず、新しい挑戦ができる、小さくても進化し続ける酒蔵を目指そう」という酒造りへの情熱は、全国どの蔵元にも負けません。

これからも、「手づくり」にこだわり、日々研究しながら、精魂込めたおいしいお酒を、一人でも多くの方に味わっていただきたいと思っています。

代表取締役　荻野　弘之（製造責任者）

鴨庄酒造株式会社
代表取締役社長　荻野弘之